Секретные котлеты из капусты, которые вкуснее мясных — рецепт, взорвавший кухонные чаты
Рецепт котлет
В основе лежит крупно нашинкованная капуста, которую сначала слегка бланшируют в кипятке: пару минут тепловой обработки — и она теряет жёсткость, становясь идеальной для жарки. Такой приём позволяет избежать пересушенной корочки и твёрдой середины, как это часто бывает с сырой капустой.
Следующий этап — подготовка жидкой основы. Взбитое яйцо соединяется с небольшим количеством кефира, солью, перцем и мукой. Именно сюда добавляется щепотка соды — важный элемент, который отвечает за лёгкость и высоту готовых котлет. Без неё блюдо может получиться слишком плотным и «мучным», особенно если есть его в холодном виде.
Тем временем на сковороде пассеруется лук. При желании в обжарку можно добавить немного тёртой моркови — для цвета. Все компоненты — капуста, луковая зажарка и кефирная основа — объединяются в однородную массу. В неё добавляют немного панировочных сухарей: они придают текстуре пышность, делают котлеты более воздушными и не утяжеляют фарш, как это бывает при избытке муки. Зелень укропа — по вкусу. И жарим всё до золотистой корочки.
Ранее мы рассказывали, как приготовить пирог за 7 минут.
Фото freepik
