Рассольник по бабушкиному рецепту: наваристый и ароматный — вкус и воспоминание детства
Сначала обжарьте лук, только потом добавляйте морковь
Рассольник — суп особенный. Кто его пробовал хоть раз, вряд ли забудет этот насыщенный вкус, а у многих он и вовсе ассоциируется с детством. Сегодня мы с автором канала «oliv’едка | Душевные рецепты» расскажем, как приготовить самый обычный, но по-настоящему вкусный рассольник — такой, чтобы и сам ел, и гостей не стыдно угостить.
Вам понадобятся вот такие ингредиенты: мясо (свинина) 300 г, перловка 60 г, солёные/маринованные огурцы 3 шт, картофель 200 г, морковь 1 шт, лук репчатый 1 шт, томатная паста 1 ст. л., рассол 70 мл, соль 1 ч. л., лавровый лист 1 шт, чёрный перец горошком 4–5 шт, душистый перец 1–2 шт, вода 2,5–3 л.
К слову, мясо можно заменить: кто-то предпочитает говядину или курицу, а кто-то вообще делает рассольник вегетарианским, с бобами или тофу. Но здесь будет классика — свинина.
Ставим мясо вариться. Пенку обязательно убирайте — она нам не нужна. Пока бульон на огне, займёмся зажаркой: обжариваем сначала лук до лёгкой золотистости, потом морковь, а в последнюю очередь — огурцы. Нужно подлить немного бульона в сковороду, чтобы овощи стали мягче.
Когда мясо сварится (на это уходит примерно час), достаём его, нарезаем небольшими кусочками и возвращаем обратно в кастрюлю. Теперь закидываем туда нарезанный картофель, перловку (предварительно отваренную) и солим по вкусу.
Через минут десять добавляем в суп зажарку, специи и вливаем рассол. Его количество регулируйте сами: если хочется попикантнее — лейте больше, если помягче — хватит и половины стакана.
В конце даём рассольнику прокипеть ещё 5–10 минут, а потом обязательно снимаем с огня и даём ему постоять под крышкой. Чем дольше настаивается, тем вкуснее получается.
Вас также может заинтересовать наш рецепт горохового супа.
Фото FreePik
