Почему макароны по-флотски под запретом
Макароны по-флотски давно завоевали любовь россиян — просты в приготовлении, сытны и вкусны. Однако, несмотря на такую популярность, в меню столовых и кафе это блюдо не найти. Запрет на его приготовление оказался не случайным.
Как рассказывают авторы «Кулинарной энциклопедии» Надежда Бондаренко и Наталья Шинкарева, истоки этого блюда — вовсе не в русской, а в итальянской кухне. Моряки с Апеннинского полуострова брали с собой в плавания макароны и солонину — еду, неприхотливую к условиям хранения. Позже рецептуру адаптировали в России, и макароны по-флотски стали частью военного рациона.
Блюдо действительно не требует кулинарных изысков: отварить макароны, обжарить фарш — и ужин готов. Но именно эта простота и сыграла злую шутку: сочетание макарон и мяса, особенно в условиях общепита, стало рассматриваться как потенциально опасное.
По санитарным нормам, приготовленное мясо должно храниться не дольше 2–3 часов при температуре не ниже 70 °C.
А отваренные макароны обычно промываются холодной водой, что повышает риск размножения вредной микрофлоры. В итоге блюдо попало в перечень запрещённых ещё в начале 2000-х и сохраняет этот статус до сих пор, в том числе в документах СанПиНа.
К слову, макароны по-флотски — не единственная жертва строгих санитарных требований. В школьных и детсадовских столовых нельзя подавать также студень, окрошку, блинчики с мясом или творогом, яичницу и ряд других привычных домашних блюд.
Фото pxhere
