Армянская кухня
Хапама — праздничное армянское блюдо: рис с изюмом, орехами и корицей запекаем не в форме, а прямо внутри целой тыквы. В Армении такую хапаму традиционно можно увидеть и на свадебном столе.
Как подготовить тыкву и начинку
На 8 порций берём круглую тыкву около 2 кг, 50 г риса, 100 г тёмного изюма, 50 г грецких орехов, луковицу, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. топлёного масла и 1 ч. л. корицы.
Срезаем верхушку, вынимаем семена и часть мякоти, оставляя стенки примерно 1,5 см. Лук жарим 3 минуты, добавляем рис и доводим его до золотистого цвета. Изюм замачиваем в кипятке на 10 минут. Всё соединяем с нарезанной мякотью тыквы, орехами и корицей.
Как начинить и запечь тыкву
Начиняем тыкву, вливаем 150 мл воды, закрываем верхушкой и запекаем при 170 градусах около 2 часов до мягкости. Советую выбирать твёрдую круглую тыкву: её проще наполнить и она не завалится в духовке.
Перед подачей хапаму разрезаем на дольки и поливаем растопленным сливочным маслом.
Ранее мы рассказали, как приготовить чеченский хингалш с тыквой.
