Почему яблочный пирог получается водянистым: один простой приём решает проблему

Хозяйкам на заметку

Ну как не осенью готовить яблочный пирог. Вот только у многих начинка пускает слишком много сока, а нижний слой теста размокает. Я нашёл простой приём, который помогает сделать начинку более густой без предварительного тушения яблок.

Как избавиться от лишнего сока

Сначала нарезанные яблоки заранее смешивают с сахаром, солью и специями и оставляют постоять. Оставить на 30–40 минут, пока яблоки не дадут сок. За это время сахар вытягивает часть влаги из фруктов, яблоки слегка размягчаются и уменьшаются в объёме. Лучше выбирать определённые сорта яблок: Антоновка, Гренни Смит, Семеренко — те, что не разваливаются.

В итоге начинка после выпечки меньше оседает, поэтому между яблоками и верхней корочкой не образуется большая пустота. А выделившийся сок можно лучше контролировать и загустить небольшим количеством крахмала.

Преимущества метода

Так получается сохранить свежий вкус яблок и не превращать их в пюре, как иногда бывает при предварительном тушении. Особенно хорошо он работает с плотными сортами, которые держат форму после нагрева.

Если не хочется возиться с тушением — попробуйте так. Особенно с плотными сортами: они держат форму, и в пироге чувствуются кусочки, а не пюре.

Ранее мы рассказали, как приготовить баклажаны с картофелем в соевом соусе.