Почему картошка не получается по-настоящему хрустящей: протестировали 3 способа

Учимся правильно готовить

Как же в России любят картошку. И чтобы хрустящая снаружи и мягкая внутри картошка. Но обычное запекание часто даёт совсем не тот результат. А вот сравнили три способа приготовления и выяснили, что решающую роль играет не высокая температура, а то, что происходит с крахмалом ещё до запекания.

Сравнение способов

В первом тесте сырую картошку сразу отправили в аэрогриль при 200 градусах. В итоге получилась неравномерная корочка, сморщенная поверхность и сравнительно мягкая текстура.

Во втором варианте картофель сначала сварили, дали ему обсохнуть и только затем обжарили. Корочка стала заметно более ровной и хрустящей.

Лучший результат

Но лучший результат дал третий способ. Картофель сварили с небольшим количеством пищевой соды, обсушили, а затем активно перемешали, чтобы поверхность стала шероховатой. Сода тут не для вкуса. Она размягчает поверхность картошки, крахмал выступает наружу — и при запекании превращается в хрустящую корочку. Если просто обжарить сырую, такого слоя не будет

Так что да — с содой и перемешиванием результат заметно лучше. Только не давайте картошке остывать: пар изнутри быстро съедает всю хрусткость. Поэтому картофель лучше подавать сразу.

Ранее мы рассказали, как приготовить финский блин.