Шарлотки — вчерашний день: готовлю деревенскую галету с абрикосами, где тесто мягонькое, а начинка — самый сок

Идеальный летний десерт

Шарлотка — это хорошо, но она приелась. Галета (открытый пирог) — это торжество ленивого перфекционизма. Её не нужно идеально раскатывать, у неё нет высоких бортов, она не требует сложных форм. Чем небрежнее она выглядит, тем аутентичнее и вкуснее получается. А абрикосы при запекании карамелизуются, пропитывая тесто соком.

Ингредиенты:  Мука — 200 г, Сливочное масло (холодное) — 100 г, Сахар — 2 ст. л. в тесто + 2 ст. л. для посыпки, Яйцо — 1 шт., Ледяная вода — 2-3 ст. л., Абрикосы (спелые, но крепкие) — 500 г, Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ст. л.

Холодное масло порубите ножом с мукой и сахаром в крошку. Добавьте яйцо и ледяную воду, быстро соберите в шар. Не вымешивайте долго! Уберите в холодильник на 30 минут.

Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки. Смешайте их с 1 ст. л. сахара и крахмалом (крахмал не даст соку растечься и сделать дно мокрым).

Раскатайте тесто в круг диаметром около 30 см прямо на пергаменте. Выложите абрикосы в центр, оставляя 3-4 см по краям. Загните края теста на фрукты, формируя небрежные складки.

Смажьте бортики взбитым яйцом, посыпьте оставшимся сахаром. Выпекайте при 190°C около 35-40 минут до золотистого цвета.

Секрет хрустящего дна галеты 

Секрет в предварительном прогреве противня. Поставьте пустой противень в духовку, пока она греется, и переносите галету на пергаменте уже на горячую поверхность. Дно схватится мгновенно и не размокнет.