Густое клубничное варенье без уваривания — рецепт из книги 1952 года: целые ягоды в рубиновом сиропе

Густое клубничное варенье и не по современным рецептам. Этот вариант приготовления из книги 1952 года. Сироп получается густым, прозрачным, даже рубинового цвета.

Подготовка ягод и сиропа

Клубнику засыпаем сахаром на 5–6 часов. Но не всем сахаром, а только половиной — 500 г на 1 кг ягод. Вторая половина пойдёт на сироп. Когда ягоды пустят сок, сливаем его.

Для сиропа берём слитый сок и 500 г сахара. Можно добавить полстакана воды — по оригинальному рецепту. Варим сироп. Когда готов — снимаем с огня и опускаем в него ягоды. Важно, чтобы сироп был тёплым, а не кипящим, чтобы ягоды не деформировались.

Завершение

Встряхиваем кастрюлю, чтобы клубника погрузилась в сироп. Если сироп начинает пригорать, можно слегка помешать деревянной ложкой, но недолго. В итоге весь вкус, цвет и аромат остаются в ягодах, а сироп получается из собственного сока.

Ранее мы рассказали, как приготовить домашний банановый квас.