Итальянцы от русских в ужасе: 3 ошибки, которые убивают вкус пасты

Никто спорить не будет, что лучше всего о макаронах знают итальянцы. Для них спагетти — это культурное явление, над которым мы просто издеваемся, по мнению всех тех итальянцев. Так что же мы не так делаем.

Главные ошибки при варке спагетти

Итак, категорически нельзя ломать макароны. Достаточно опустить спагетти в кипяток вертикально и подождать полминуты. Соль добавляем только после закипания, иначе она замедляет нагрев, и паста разваривается.

Кастрюля нужна высокая, с толстым дном. Воды не жалеем — литр на 100 граммов спагетти. Доводим до кипения, солим из расчёта 10 граммов на литр и только затем опускаем пасту. Варим до состояния аль денте. Да, это именно то состояние, когда на зубок чувствуется твёрдая сердцевинка, а не полная мягкость.

Почему нельзя промывать спагетти

И наша классическая ошибка — промывать спагетти водой. Так мы смываем крахмал, который нужен, чтобы соус прилипал к пасте. Перекладываем спагетти прямо из кастрюли в сковороду с соусом, добавляем ложку воды, в которой они варились, и перемешиваем. Вот теперь будет правильно.

Ранее мы рассказали, как получить рассыпчатую гречку.