Кабачковая икра на зиму: рецепт со сладким перцем и томатным соусом

Потихоньку включаемся в процесс заготовок на зиму. Пока выбор небольшой, так как дачный сезон лишь набирает обороты и до урожая ещё рано. Но как минимум что-то приготовить уже можно. К примеру, приготовим кабачковую икру со сладким перцем.

Ингредиенты

Нам потребуется:

сладкий перец — 3 кг;
кабачки — 2 кг;
лук — 600 г;
чеснок — 1 головка;
томатный соус — 200 мл;
растительное масло — 200 мл;
уксус 9% — 100 мл;
соль — 3 ст. л.;
сахар — 3 ст. л.;
чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Начинаем с того, что перец запекаем в духовке до мягкости, затем очищаем от кожицы и вместе с чесноком пропускаем через мясорубку. Кабачки измельчаем отдельно, при необходимости отжимаем лишний сок, чтобы масса не стала жидкой. Лук обжариваем до золотистого цвета. Теперь все подготовленные ингредиенты смешиваем.

Далее добавляем томатный соус, соль, сахар. Всю эту массу накрываем крышкой и тушим полчаса на умеренном огне. В конце вливаем растительное масло и уксус, приправляем чёрным перцем. После того как специи добавлены, варим ещё 10 минут.

Теперь осталось просто разложить горячую икру по стерильным банкам, закрыть крышками и убрать в прохладное тёмное место. Всё, наша заготовка на зиму готова.

Ранее мы рассказали про рецепт маринованных кабачков с острым перцем.