Макароны как в ресторане: секрет шеф-поваров — обжарка перед варкой даёт идеальную текстуру

А вы что делаете перед варкой макарон? Скорее всего, большинство ответит, что ничего — просто закинули в воду и всё на этом. А вот некоторые идут другим путём и весьма странным. Предлагается сначала макароны обжарить.

Преимущества обжарки

Этот нехитрый приём на деле даёт сразу два весомых плюса. Во-первых, при обжарке на поверхности макарон образуется лёгкая защитная корочка. Она не даёт им развариться даже при длительном контакте с кипятком. В итоге макароны сохраняют свою форму — как минимум красиво.

А ещё вкус становится глубже и выразительнее. Золотистые макароны лучше впитывают соусы и сочетаются с другими ингредиентами.

Техника выполнения

Для обжарки лучше выбирать макароны из твёрдых сортов пшеницы. Высыпаем на хорошо прогретую сухую сковороду и, не переставая помешивать, держим на огне 5–7 минут, пока не появится равномерный золотистый оттенок.

Дальше можно либо переложить их в кастрюлю с кипящей водой, либо долить воду прямо в сковороду.

Ранее мы рассказали рецепт стручковой фасоли в сливках.