Червивые и побитые яблоки не выкидывайте: способ превратить их в зимнюю начинку для пирогов
Идеальных урожаев яблок бывает крайне редко, разве что вы вёдрами не поливали дерево химией. Некоторые яблоки бывают червивыми или побитыми. Из них можно сделать отличную заготовку для пирогов и компотов.
Быстрая заготовка с сахаром
Яблоки трём на крупной тёрке, смешиваем с сахаром и даём постоять час. Потом плотно укладываем в банки и стерилизуем 20–25 минут. Минус: масса темнеет и становится мягкой.
Как сохранить цвет и плотность
Чтобы сохранить цвет и плотность, добавляем кислоту. Сок одного лимона на 2 килограмма яблок или 70–100 мл 9% уксуса на 4 килограмма. Кислота не даёт окисляться, и текстура остаётся упругой. Дальше — та же стерилизация.
Зимой открываем банку, и у нас готова начинка для пирога или основа для компота. Для компота лучше вариант без уксуса, для выпечки используем более плотную стружку с лимонной кислотой.
Ранее мы рассказали, как приготовить гроховый суп по советскому рецепту.
