Обратная сторона орехов: кешью, мускат и горький миндаль требуют осторожности

Это надо учитывать

Орехи у нас обычно ассоциируются со здоровьем. Ну правильно, все же диетологи говорят об этом. Но есть и обратная, так скажем, сторона.

Кешью никогда не продаётся сырым, так как на поверхности его ядра содержится урушиол — то же самое вещество, которое делает ядовитым плющ. Термическая обработка полностью нейтрализует этот токсин.

Мускатный орех содержит миристицин, который в организме превращается в психоактивные вещества. В кулинарных количествах он работает как ароматная специя, улучшает пищеварение и придаёт блюду глубину. Но если слишком сильно увлечься, можно получить тошноту, головокружение, тахикардию, а в отдельных случаях — даже галлюцинации.

Горький миндаль содержит амигдалин. При расщеплении в организме он высвобождает синильную кислоту. Съедите десяток таких орехов — и есть риск серьёзного отравления у взрослого, а для ребёнка доза может быть смертельной. После термической обработки амигдалин разрушается.

Ранее мы рассказали о пользе напитка джиаогулан.