Борщ против онигири: какую готовую еду россияне выбирали в 2025 году
Традиционная русская кухня сохраняет статус безоговорочного лидера на отечественном рынке готовой еды. Согласно результатам совместного исследования ритейлера X5 и аналитической компании NTech, по итогам 2025 года на привычные домашние блюда пришлось 43% продаж в натуральном выражении. Статистика, оказавшаяся в распоряжении ТАСС, подтверждает, что, несмотря на обилие новинок, россияне по-прежнему отдают предпочтение борщу, блинам, котлетам и салату оливье. В денежном эквиваленте доля сегмента составила 38%, показав за год внушительный рост на 23%.
В торговых сетях X5 Group спрос на классику подтверждается конкретными позициями. В магазинах «Пятерочка» наиболее востребованными оказались каши, сельдь под шубой и борщ. При этом настоящим хитом года стала котлета по-киевски с картофельным пюре: интерес покупателей к этому блюду увеличился сразу на 60%. На этом фоне попытки производителей экспериментировать с классическими рецептами, добавляя в них нетипичные ингредиенты вроде ананасов или прованских трав, пока не находят массового отклика. Продажи таких «модернизированных» позиций сократились на 6%, что говорит о консерватизме основной массы потребителей.
Вторую строчку в рейтинге популярности удерживают современные западные стандарты, такие как салат цезарь, стейки, наггетсы и хот-доги. Этот сегмент формирует около трети рынка и продолжает стабильно прибавлять в объемах. Однако наиболее динамичное развитие демонстрирует третья категория — национальные кухни мира. Спрос на суши, пасту, супы том-ям и харчо растет опережающими темпами. В частности, паназиатское направление в сетях X5 за год выросло на 46%, а продажи японских онигири взлетели в 4,5 раза. Хотя общая доля экзотических блюд пока не достигает и пятой части рынка, именно они являются главным драйвером расширения ассортимента.
Директор по аналитике NTech Леонид Ардалионов отмечает, что российский рынок готовой еды все еще находится на стадии активного формирования. Несмотря на высокие темпы роста, категория занимает лишь 3,4% от общего объема продовольственного рынка в денежном выражении. Эксперт полагает, что потенциал сегмента далеко не исчерпан, так как современный покупатель все чаще ищет возможность питаться разнообразно и вкусно, не тратя время на готовку. Преимуществом готовой продукции остается ее способность быстро адаптироваться под запрос на гастрономическую новизну, сохраняя при этом доступную стоимость.
