Секрет пломбирного аромата: почему лучшие куличи получаются из теста, созревшего в холоде

Не черствеют неделю

Пасхальная выпечка может быть лёгкой в приготовлении, если использовать метод холодного брожения. Нутрициолог Анна Самойлова разъяснила в интервью GPVN способ, который используют профи в пекарнях. Дрожжи работают медленно в холодильнике, ферментируют тесто и создают невероятный аромат, который не даёт ни один быстрый кулич.

Чтобы не мучиться, берём ингредиенты на 3 средних кулича: 500 г муки (берите сильную, с белком от 12 г), 3 яйца, 150 г сахара, 150 г мягкого сливочного масла, 100 мл молока и 7 г сухих дрожжей.

Добавьте столовую ложку коньяка или рома. Спирт разрыхляет клейковину и работает как консервант — кулич не зачерствеет и через неделю.

Вымешиваем тесто минут 10, пока оно не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам. Перекладываем в смазанную маслом миску, накрываем плёнкой и отправляем в холодильник на 10–12 часов.

«За ночь в холоде дрожжи не перегорают. Они медленно перерабатывают сахара, делая тесто плотным, но податливым. Утром вы достанете холодный шар, который пахнет не дрожжами, а настоящим сливочным пломбиром», — объяснила нутрициолог.

После достаём тесто, даём ему согреться с полчаса. Вмешиваем изюм или цукаты. Раскладываем по формам на 1/3 высоты. Теперь ставим формы в тёплое место на 1,5–2 часа. Тесто должно вырасти в 2,5 раза. После всех этих манипуляций выпекаем при 170°C.

Вам также пригодится способ покраски яиц без химии.