В России появятся ГОСТы на пирожки и слойки
Новые ГОСТы для пирогов, пирожков и слоек планируется разработать в России, эти стандарты закрепят единые требования к качеству такой продукции с учётом сохранения традиционных рецептур и современных технологий производства, рассказали в Росстандарте.
«В 2026 году в рамках Программы национальной стандартизации планируется разработка межгосударственных стандартов на хлебобулочные изделия — в том числе на пироги, пирожки и слоёную продукцию (ГОСТ „Пироги и пирожки. Общие технические условия“ и ГОСТ „Изделия хлебобулочные слоёные. Общие технические условия“). Их цель — закрепить единые требования к качеству востребованной продукции с учётом сохранения традиционных рецептур и современных технологий производства. В настоящее время проекты стандартов в Росстандарт ещё не поступали», — рассказали в ведомстве.
В Росстандарте пояснили, что разработка ГОСТов проходит в несколько этапов. Сначала идёт подготовка и рассмотрение первых редакций, далее их публичное обсуждение сроком не менее 60 дней, доработка с учётом замечаний и последующая экспертиза. В работе участвуют профильный технический комитет, представители отрасли, научные организации и регуляторы. После согласования стандарты принимаются и вводятся в действие в России.
Кроме того, Россия с 1 апреля вводит новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Теперь допускается подовый хлеб овальной формы. Также допускается выпекать белый хлеб массой менее 500 грамм, хотя раньше масса должна была быть от 0,5 килограмма. Срок максимальной выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи, как и раньше, устанавливается не более 10 часов. А вот рекомендации по сроку реализации в розничной торговой сети, которые ранее составляли 24 часа с момента выемки из печи, были убраны из нового ГОСТа.
Ранее мы рассказывали, как приготовить заварной крем по ГОСТу.
