Советы опытных кулинаров: как добиться идеальной густоты подливы и сделать блюдо глубже по вкусу
Хозяйкам на заметку
Густая подлива практически всегда делает блюдо на порядок лучше и глубже по вкусу. А вот добиться этой самой густоты надо правильно, иначе есть риск, что вы просто испортите блюдо в стремлении улучшить его.
Итак, идеальная консистенция достигается не привычными загустителями вроде муки, а совсем иным способом. Опытные кулинары советуют влить в горячую заправку немного острой приправы и тщательно смешать — масса сразу становится более плотной. Вкус при этом обогащается, становится глубже, улучшается и сам внешний вид блюда.
Для тех, кто не любит остроту, подойдёт французский вариант горчицы — он мягче, с лёгким сладковатым привкусом и едва ощутимой кислинкой.
Есть и несколько несложных правил, с помощью которых подлива получается именно густой без ущерба для вкуса. Томатный концентрат стоит выбирать внимательно: достаточно развести его в воде — если цвет равномерный, без осадка и крупинок, качество отличное.
Вместо воды лучше взять навар — мясной или овощной, он придаёт блюду более глубокий вкус. И важно соблюдать соотношение: на 70 граммов томатной пасты должно быть не более 300 миллилитров жидкости.
А шеф-повар Рассел Кук советует использовать корень сельдерея, который загущает соус без муки.
Ранее мы рассказали, как приготовить чесночные гренки из мягкого чёрного хлеба.
