Яркий желток — не признак пользы: правда о яйцах, которая удивляет

Развенчиваем миф

Считается, что чем ярче желток, тем полезнее яйцо. Многие уверены: насыщенный оранжевый цвет — признак «деревенского» качества, а бледный оттенок сразу выдаёт магазинный продукт. Но на деле всё не так однозначно.

Восприятие играет ключевую роль. Яркие продукты выглядят аппетитнее, поэтому автоматически кажутся вкуснее и полезнее. Бледный желток, наоборот, часто вызывает недоверие, хотя это лишь визуальный эффект.

Оттенок желтка зависит не от «натуральности», а от корма птицы. В нём содержатся пигменты — каротиноиды. Если кур кормят кукурузой или травяной мукой, желток становится насыщенным. При другом рационе он будет светлее.

Да, и это не секрет. Птицефабрики тоже регулируют цвет за счёт состава корма. Поэтому яркий желток можно получить как в фермерских условиях, так и в промышленном производстве.

Есть мнение, что домашние яйца полезнее. Часто это так, но не всегда. Крупные хозяйства следят за вакцинацией и условиями содержания. У мелких производителей с этим бывают сложности.

Качество яйца определяется не цветом желтка, а свежестью, условиями хранения и безопасностью продукта. Питательная ценность при разном оттенке может быть практически одинаковой.

Ранее мы рассказывали, кому нужно быть аккуратнее с потреблением яиц.