Золотистая, хрустящая, сочная: как пожарить рыбу, чтобы она не прилипала и была с золотистой корочкой

Хозяйкам на заметку

Согласитесь, что когда жаришь рыбу, в первую очередь хочется, чтобы появилась та самая хрустящая золотая корочка. Добиться этого не всегда получается. Часто рыба просто прилипает к сковородке, и здесь уже не до эстетической красоты.

Но достаточно добавить в панировку совсем чуть-чуть сахара, чтобы добиться красивого результата. Хватает щепотки на 1 кг рыбы. Сахар помогает корочке быстрее зарумяниться, придаёт ей приятный золотистый оттенок. Главное — не переборщить, иначе рыба станет сладковатой.

Запах тины, который иногда бывает у речной рыбы, легко убрать, если подержать её в молоке перед готовкой.

Некоторые повара рыбу обваливают в смеси сухарей или муки с тёртым сыром. Это добавляет сочности и приятный сырный оттенок. Кукурузная мука даёт особенно аппетитную корочку. Но всегда помним про щепотку сахара.

А вот, чтобы рыба не прилипала к сковороде, её смазывают маслом и слегка присыпают крупной морской солью.

Температурный режим тоже важен. Сковородка должна быть хорошо прогрета, тогда корочка сразу схватится, и рыба не развалится.

Ранее мы рассказали, как приготовить салат «Фудзи» с острым чили и мёдом.