Мука в подливе: обжаривать или нет — учимся делать правильно

Так правильно

В кулинарном мире есть два подхода к муке при приготовлении подливы. Одни за то, чтобы её обжаривать, другие категорически против. Значит, будем разбираться.

Если добавить муку прямо в бульон или сметану, она собьётся в комочки, даст мучнистый привкус, а подлива получится неаппетитной. Если же муку предварительно обжарить на сухой сковороде или с жиром, она приобретёт ореховый аромат, а соус станет густым и без сырого привкуса.

Вот мы и ответили на вопрос. А вот как именно обжаривать, зависит от того, какой цвет и аромат вы хотите получить.

Можно муку подсушить на сухой сковороде на среднем огне до лёгкого кремового оттенка и появления первого орехового запаха. Такой вариант подходит для сливочных и сметанных подлив.

А есть розовая обжарка — и она самая популярная. Муку доводят до золотисто-коричневого цвета, держа на сковородке в течение 5 минут. Аромат получается глубокий. Такой вариант используют для мясных, грибных и овощных подлив.

А если муку подержать на сковородке минут семь, то появятся выраженные вкус и запах. Отлично подходит к говядине.

Ранее мы рассказали, как приготовить рыбные котлеты из хека.