Секрет идеального омлета: пропорции в скорлупе, крахмал и маленький огонь

Хозяйкам на заметку

Омлет должен быть пышным и высоким. Должен, но не всегда так бывает. Если хотите именно такой, то вот вам несколько хитростей для достижения кулинарной цели.

Начнём с пропорций. Это про соотношение молока и яиц. Обычно советуют 50 мл на яйцо. Но яйца разные. Поэтому отмеряем по-другому. Используем скорлупу. Разбили яйца — и вот столько помещается в две половинки скорлуп, столько молока и льём.

А ещё крахмал. Он, как в суфле, даёт пышность и стойкость, не уплотняя. Щепотка на два яйца, половина ложки на три. И не надо взбивать до пены, просто хорошо разболтать. Для особой нежности советуют молоко разбавить с водой в соотношении 1:1.

Жарить под крышкой на самом маленьком огне. Так омлет томится, медленно растёт, не опадает. Верх схватился, остался нежным, суфлеобразным. Лучше снять чуть раньше, чем пережарить.

А шеф-повар Константин Ивлев советует запекать омлет при 200 градусов 15 минут.

Ранее мы рассказали, как приготовить бутерброды с фаршем и плавленым сыром.