Уха — не просто рыбный суп: шеф-повар раскрывает секреты
Классика, которая особая
Вы когда готовите рыбный суп, считаете, что это уха? Если да, то ошибаетесь. Это два разных блюда с одинаковой основой.
Шеф-повар Элина Улыбина-Бай объяснила, что рыбный суп — это общее название. Сюда входит всё, где есть рыба. Это крем-супы, бульоны, супы со сливками, с томатами.
В каждой национальной кухне есть свои рыбные супы. У французов это буйабес. Кто был в Финляндии, наверное, пробовал калакейтто. А ещё есть целый список супов, которые относятся к средиземноморской кухне, где любят добавлять в супы оливковое масло.
А вот уха — совсем другое. Это блюдо не подходит под определение «рыбный суп». Мы имеем дело с отдельным традиционным блюдом.
В России уху всегда ценили за чистый бульон и насыщенный вкус рыбы. Здесь овощи и специи не играют главной роли и добавляются совсем немного, чтобы просто подчеркнуть вкус рыбы.
Су-шеф Максим Новиков советует при приготовлении ухи заливать рыбу холодной водой. После того, как вода закипит надо снять накипь и варить ещё час.
Ранее мы рассказали как приготовить яблочный пирог по-французски.
