Хватит мариновать: учёный рассказал, как сохранить в грибах максимум пользы

Берём на заметку

Грибы могут быть не только вкусными, но и полезными. Но последнее — только при правильном подходе к приготовлению. И здесь есть свои нюансы, которые исключают нашу любовь жарить грибы или мариновать их.

Итак, как правильно рассказал Михаил Вишневский, миколог с именем и кандидат наук. Всё дело в том, что витамины группы B, антиоксиданты и многие аминокислоты не выдерживают агрессивной маринадной среды. Поэтому в маринованных грибах их биологическая ценность стремится к нулю. А ведь грибы содержат белок, который по своему аминокислотному составу близок к мясу, а ещё есть калий с фосфором и селен.

Самое простое решение — морозилка. Заморозка почти не трогает полезные вещества. Главное — не хранить годами и не размораживать по сто раз.

А ещё есть вариант с сушкой. Если правильно высушить, вода уходит, а всё полезное остаётся и даже концентрируется. Белка на единицу веса становится больше, вкус усиливается.

Но Вишневский отмечает, что у грибов плотная хитиновая оболочка, которую наш желудок почти не в силах расщепить. Поэтому сушёные грибы лучше смолоть в порошок прямо перед готовкой.

Ранее мы вам рассказали особенности лисичек.