Скрытый яд в холодце: почему свиные копыта нельзя есть даже после долгой варки
Будьте бдительны
Многие люди любят свиные копыта за дешевизну и природный коллаген — с ними холодец застывает намертво. Но агрономы и ветеринары предупреждают, что это самая грязная часть туши, которую невозможно полностью обеззаразить дома.
В чем реальная опасность:
Свинья — парнокопытное животное. В щель между частями копыта и в глубокие микротрещины постоянно попадают нечистоты.
В этих трещинах бактерии чувствуют себя в безопасности. Никакие прививки и внешние обработки животных на фермах на них не действуют.
Даже 6–8 часов кипения не гарантируют, что высокая температура пробьет глубину микротрещин.
Как только блюдо начинает остывать, выжившие бактерии активируются и начинают стремительно размножаться. Через сутки такой холодец становится токсичным.
Кроме того, для собак это еще опаснее: сырые, вяленые или сушеные копыта из магазина не проходят термическую обработку вообще. Вместо лакомства пес получает концентрат инфекций и риск тяжелого отравления.
По данным World Health Organization, бактерии активно размножаются в пище при неправильном охлаждении и хранении.
Ранее мы рассказывали, как правильно готовить стейки из свинины.
