Забудьте о магазинных конфетах: Как из 1 плитки шоколада и остатков кофе сделать шедевр
Невероятно вкусно
Моя сестра настоящий мастер по сладостям. Недавно она поделилась со мной рецептом кофейных трюфелей, и я теперь в полном восторге. А началось всё с того, что мы привезли из поездки в Турцию кучу пакетов местного кофе. Попробовали заварить дома и ахнули: пить его просто так невозможно. Он оказался настолько крепким, что сердце начинало биться где-то в горле. Выбрасывать было жалко, и сестра придумала отличный выход.
Мы решили использовать этот кофе для конфет. Оказалось, что для трюфелей такой мощный аромат — именно то, что нужно, только в сильно разбавленном виде. Рецепт до смешного простой.
Берем хороший темный шоколад, где какао не меньше 70%. Ломаем плитку на кусочки, добавляем немного сливочного масла для блеска.
В это время нагреваем жирные сливки (33%) почти до кипения, но не варим. Выливаем горячие сливки прямо на шоколад, добавляем немного нашего ядерного турецкого кофе и перемешиваем венчиком. Получается гладкая, блестящая масса — ганаш. Накрываем её пленкой и убираем в холодильник на 4 часа.
Когда масса застынет и станет податливой, как пластилин, просто катаем из неё небольшие шарики. Я делала это быстро, чтобы шоколад не таял в руках. В конце обваливаем каждый шарик в обычном какао-порошке.
Конфеты выходят нежными, с благородной горчинкой и тонким кофейным послевкусием. Домашние трюфели — это совсем другой уровень качества, после них магазинные кажутся просто приторным суррогатом.
Мнение эксперта Пьер Эрме, всемирно известный французский кондитер и шоколатье:
«Секрет идеального трюфеля кроется в балансе ингредиентов. Горчинка качественного темного шоколада и терпкость кофе создают глубокий, “взрослый” вкус, который не требует лишнего сахара. Важно использовать именно жирные сливки — они дают ту самую шелковистую текстуру, которая моментально тает во рту».
Ранее я делилась рецептом теста, которой не черствеет 3 дня.
