Вы всю жизнь использовали фольгу неправильно: Почему сторона имеет значение и как не испортить ужин
7 принципов работы с фольгой
Фольга — это, пожалуй, самый недооцененный инструмент на кухне. Многие воспринимают её просто как блестящую бумагу, но у профессионалов вроде Коте Оганезова есть свои секреты, которые превращают обычный рулон в универсального помощника. Если знать эти нюансы, можно не только готовить вкуснее, но и заметно облегчить себе жизнь в быту.
Главный миф, который пора развеять, — это путаница со сторонами фольги. На самом деле всё логично: если вы запекаете мясо или овощи, заворачивайте их глянцевой (зеркальной) стороной внутрь. Так жар от стенок духовки будет активнее отражаться на продукт, и он приготовится быстрее. А вот если блюдо уже готово и вам нужно просто подольше сохранить его горячим на столе, оберните его глянцевой стороной наружу.
При выборе фольги в магазине всегда смотрите на толщину. Для долгого томления мяса или ребер в течение 6–8 часов подойдет лист толщиной 9–15 микрон. Всё, что тоньше, — это деньги на ветер: такая фольга будет рваться в самый неподходящий момент и может даже начать гореть. Кстати, овощи в фольге получаются невероятно сочными, потому что она удерживает всю влагу внутри. Главное — запекать каждый овощ отдельно, предварительно смазав его маслом и сдобрив специями при температуре 180°C.
Важный совет: Берегите рулон от падений! Если вы случайно уроните его и погнете край, фольгу можно будет смело выбрасывать — размотать её ровно больше не получится.
И ещё два правила для безопасности и чистоты. Во-первых, никогда не используйте фольгу вместо пергамента для выпечки печенья или пирогов — тесто прилипнет так, что придется отдирать его вместе с металлом. Во-вторых, фольга может стать вашим спасением от уборки: если застелить ею поверхность плиты (оставив открытыми только сами горелки), вам больше никогда не придется отмывать пригоревший жир и капли соуса. Просто смените «подкладку», и плита снова как новая.
Пищевой технолог Ирина Пигулевская отмечают, что алюминиевая фольга безопасна при использовании в духовке, но не рекомендуется для длительного хранения кислых продуктов.
А ранее мы рассказывали про 5 необычных методов использования фольги в быту.
