Не в приоритете: почему жители Камчатки не едят горбушу
Есть такое дело
Правда же, трудно поверить, что где‑то не очень‑то любят красную рыбу? Ну как можно такую вкуснятину не любить. Но вот на кулинарном канале «Тарелка | Рецепты» утверждают, что на Камчатке несколько иной подход к красной рыбе.
Этот край богат рыбами лососёвых видов. Но вот местные как‑то скептически относятся к горбуше. Всё дело в том, что мясо горбуши быстро становится рыхлым.
Местные рыбаки отмечают, что этот процесс происходит уже на этапе транспортировки с берегов к местам обработки.
Плюс горбуша уступает по вкусовым качествам другим лососёвым рыбам. Сейчас горбуша в основном идёт на производство консервов и других продуктов.
На Камчатке традиционно сложилось так, что в приоритете следующие лососёвые: кижуч, нерка, чавыча.
В конце добавлю к статье: горбушу надо ловить сразу, когда она заходит с моря. Брать её на устье или ещё лучше — на море, чтобы она не погуляла в пресной речке. Тогда мясо у неё яркое.
Ранее мы вам рассказали, как засолить красную рыбу.
