Есть такое дело
Правда же, трудно поверить, что где‑то не очень‑то любят красную рыбу? Ну как можно такую вкуснятину не любить. Но вот на кулинарном канале «Тарелка | Рецепты» утверждают, что на Камчатке несколько иной подход к красной рыбе.
Этот край богат рыбами лососёвых видов. Но вот местные как‑то скептически относятся к горбуше. Всё дело в том, что мясо горбуши быстро становится рыхлым.
Местные рыбаки отмечают, что этот процесс происходит уже на этапе транспортировки с берегов к местам обработки.
Плюс горбуша уступает по вкусовым качествам другим лососёвым рыбам. Сейчас горбуша в основном идёт на производство консервов и других продуктов.
На Камчатке традиционно сложилось так, что в приоритете следующие лососёвые: кижуч, нерка, чавыча.
В конце добавлю к статье: горбушу надо ловить сразу, когда она заходит с моря. Брать её на устье или ещё лучше — на море, чтобы она не погуляла в пресной речке. Тогда мясо у неё яркое.
Ранее мы вам рассказали, как засолить красную рыбу.
