Шаг за шагом: как приготовить вкусный и прозрачный холодец

Хозяйкам в коллекцию рецептов

Холодец… это блюдо, которое точно входит в золотой фонд русской кухни. Долгое время оно готовилось по классическому рецепту, но последние годы появилось очень много вариаций холодца.

На кулинарном канале «Ух ты, кухня» с более 400 тыс. подписчиками предложили свой вариант приготовления холодца.

Нам потребуется:

1,2 кг говяжьих ножек или запчастей от них
1,5 кг говяжьей лопатки на кости
Луковица
Морковь
Перец горошком
Лавровый лист

Мясо и ножки тщательно промываются в холодной воде и отправляются вариться под крышкой. После того, как вода закипит, надо снять пенку. Варим 5 часов на медленном огне. За час до конца варки в бульон отправляем целую луковицу, морковь и несколько горошин чёрного перца.

Выключаем огонь и оставляем в прохладном месте на ночь. Утром сверху снимаем застывший жир. Мясо разбираем на кусочки и выкладываем в формы. Бульон нагреваем, солим и добавляем два лавровых листа.

Бульон процеживаем и заливаем в формы. Отправляем в холодильник на 12 часов.

В конце сделаю небольшое добавление по варианту приготовления. Мясо замачивается на ночь, утром голяшки скобятся, если есть необходимость, то опаливаются над газом. После закипания огонь убавляется, холодец не сколько варится, сколько томится. По правилам говяжий холодец варится 8 часов. За час до окончания варки добавляется лук, морковь, перец, лавровый лист, соль.

Профессиональные повара утверждают, что бульон надо цедить через полотенце, тогда холодец будет прозрачным. А так каждый может варить как ему нравится или удобно. Люди все разные и вкусы у всех разные.

Ранее мы вам рассказали, как приготовить подливу.