Какие яйца лучше выбирать: объяснение профессионального повара

Всё проще

Эта тема постоянно всплывает на просторах интернета. Это про выбор яиц. Блогеры постоянно предлагают различные теории, которые с каждым разом всё безумнее. Недавно я лично описывал утверждение, что на птицефабриках якобы старых кур пичкают гормонами, чтобы они продолжали нести яйца.

На канале «Кухня изнутри» привели мнения повара. Итак, специалист заявил, что не обращает внимания на различные маркировки и не учитывает статьи в интернете.

Размер яйца на фабрике определяется тем, какую именно породу кур держат. Плюс надо учитывать, чем именно кормят кур. У молодняка яйца бывают меньше. Но это на короткое время, потом они несут средние по размеру яйца.

А вот свежесть яйца действительно важнее категории. У таких яиц белок плотный, а желток более устойчивый.

Прокомментирую оригинал статьи. Да, на первом месте свежесть, а размеры и происхождение несущественны.

Единственно, на что стоит обращать внимание, — это цвет желтка. Чем насыщеннее, тем симпатичнее смотрятся блюда. Бледные желтки аппетита не вызывают, хотя по кулинарным качествам ничуть не хуже.

Ранее мы вам рассказали, как правильно остужать свареные яйца.