Идеальный ужин после насыщенного дня: нежные кальмары в сметанном соусе — готово за 15 минут
Главный ингредиент — время
Морепродукты давно и довольно органично вошли в мой рацион, но каждый раз, когда собираюсь готовить сама, боюсь получить «резиновый» результат. С кальмарами всё куда проще, если знать главное правило: кратковременная тепловая обработка. Этот рецепт, которым поделилась Наталья Калнина в своём кулинарном канале на Дзене, тоже учитывает данное правило.
Способ приготовления сочетает в себе быстрое бланширование и моментальное тушение в сметанном соусе, позволяет приготовить нежное, сочное блюдо буквально за 15 минут, что делает его идеальным решением для ужина. Ключ к успеху — строгое соблюдение временных интервалов, которые не дадут белку кальмара стать жёстким.
Подготовка начинается с очистки 500 г тушек: надо удалить хорду, внутренности и прозрачную плёнку. Затем кальмары нужно опустить в кипящую воду ровно на минуту — это не варка, а бланширование, которое окончательно очищает от остатков плёнки и слегка фиксирует форму. После этого их следует сразу же вынуть, быстро дочистить, если требуется, и нарезать удобным способом — кольцами или соломкой. Параллельно одна крупная луковица нарезается полукольцами и пассеруется на двух столовых ложках растительного масла до мягкости и лёгкой прозрачности.
В отдельной ёмкости нужно смешать 200 г сметаны (20% жирности) со столовой ложкой муки до однородности — это предотвратит появление комков при нагревании. Эту смесь влить к луку на сковороду, добавить нарезанных кальмаров, влить 100 мл горячей воды или бульона, посолить и поперчить по вкусу. Всё тушится ровно 2 минуты на среднем огне. За это время соус загустеет, а кальмары прогреются, оставаясь мягкими. В самом конце добавляется мелко рубленная зелень (зелёный лук, укроп), и блюдо сразу снимается с плиты.
Подавать блюдо лучше всего с нейтральным гарниром: картофельным пюре, рисом, пастой или гречкой. Соуса получается достаточно много, он густой, ароматный и хорошо пропитывает гарнир.
Также обязательно попробуйте приготовить гречку, учитывая эти правила.
