Больше не беру магазинный джем: готовим универсальный десерт за 5 минут — от классики до «правильного» варианта

Можно использовать как прослойку для торта

Блины, сырники или творог раскрываются по-новому с порцией ароматного джема — я это поняла лишь недавно, попробовав невероятный рецепт от канала «Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды». А вот то, что в покупных продуктах часто избыток сахара и консервантов — это было ясно давно. Оптимальный вариант — пятиминутный джем на пектине, сохраняющий яркий вкус ягод и фруктов и позволяющий контролировать сладость.

Пектин — это натуральный загуститель, содержащийся в яблоках и цитрусах. Он желирует фруктовую массу за считаные минуты. Как отмечала ранее изданию «Доктор Питер» врач-педиатр ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Юлия Зотова,
пектин — отличный пребиотик. А продукты с ним стимулируют рост бифидо- и лактобактерий в кишечнике.

Итак, базовый набор ингредиентов для джема: 200 граммов фруктовой основы (ягоды, мякоть апельсина, сливы), 1–2 чайные ложки пектина и сладкий компонент по выбору.

Для классического варианта нам потребуется около 100 граммов сахара. А чтобы избежать комков, пектин предварительно надо смешать с сахарным песком. Приверженцы здорового питания могут использовать сахарозаменитель, например, «Фитпарад» — достаточно менее одной чайной ложки. В этом случае пектин отдельно разводят в 20 мл холодной воды.

Автор упомянутого мной канала отмечает несколько проверенных фруктовых комбинаций. Апельсиновый джем с добавлением цедры идеально дополняет творожные запеканки. Клубничный вариант готовится быстро и интуитивно: ягоды пюрируют, добавляют подсластитель и варят с пектином. Особенно плотную текстуру даёт сливовый джем, поскольку сама слива богата натуральным пектином.

Ну, а если у вас уже разыгрался аппетит, рекомендую попробовать приготовить тонкие блины на кефире. Рецепт мы публиковали раньше.