Самое то к котлеткам: 3 нюанса приготовления красного соуса как в СССР — хитрости, которые должна знать каждая хозяйка

Соус — неотъемлемая часть многих блюд

Красный соус — незаменимый атрибут советских котлет. Его приготовлению уделяли особое внимание повара: несмотря на то, что ГОСТ был един, в столовых вкус соуса чуть-чуть отличался. Но основа была одна и незаменимая — мясной бульон. О нюансах приготовления сообщил фуд-блогер дзен-канала «Кухня СССР».

Например, бульон делали из оставшегося после варки мяса, но в некоторых заведениях использовали говяжьи кости. Их предварительно запекали, чтобы вкус был более глубоким.

Овощи просто так тоже не готовили. Так, корни от морковки и петрушки чуть-чуть запекали, добавляли в бульон и доводили до мягкости. Потом их протирали через сито, чтобы соус был нежным и отдал естественную сладость. Важная часть рецепта — мука. Ей жарили пока она не приобретала красноватый оттенок и характерный вкус.

Ранее мы рассказывали, как приготовить вкусные котлеты из минтая.