Почему язык немеет от этой специи: секрет сычуаньского перца

Сычуаньский перец

Сычуаньский перец делают из высушенных оболочек ягод кустарника Zanthoxylum, растущего в Гималаях и западных районах Китая. Несмотря на название, к привычному чёрному перцу он не имеет отношения.

Чаще всего встречаются два вида — красный и зелёный, отличающиеся не только цветом, но и ароматом. О нем рассказывает дзен-канал «Китай на вкус».

Ягоды этого перца всегда собирают ближе к осени. Именно в этот период они становятся розовато-красными. после сбора их сушат и очищают от семян, оставляя только пряную кожуру.

Красный перец отдаёт древесными и кедровыми нотками, а зелёный — лёгкой мятой и цитрусом. После пробы вы почувствуете небольшое онемение языка. Однако, отметим, это вовсе не опасно, просто такая особенность.

Эту специю часто используют в китайских блюдах — от лапши и супов до рыбы и хот-потов. Чтобы раскрыть аромат, перец обжаривают или прогревают в масле, которое потом придаёт блюдам насыщенный, выразительный вкус.

Ранее мы рассказывали, какие специи разрушают суставы.

Фото freepik