Вся «страшная» правда о глютене: что он вызывает и когда становится врагом для организма

Глютен часто связывают с негативными последствиями для здоровья. Однако новые данные показывают, что пептиды, полученные из глютена, могут обладать антиоксидантными, антигипертензивными, гипохолестериновыми, противодиабетическими свойствами и даже защищать от окислительного повреждения, вызванного лекарственными препаратами, в дополнение к иммуномодулирующим функциям.

Глютен — это группа запасных белков, которые содержатся в основном в пшенице, а также в меньших количествах в ячмене и ржи. Он ценится за то, что придаёт тесту эластичность, структуру и текстуру, поэтому он незаменим в хлебе, макаронах и выпечке. Однако у людей с повышенной чувствительностью к глютену он может вызывать проблемы со здоровьем.

Неполное расщепление глютена приводит к тому, что пептиды глютена остаются в неизменном виде. Модифицированные тканевой трансглутаминазой, эти пептиды прочно связываются с иммунными рецепторами, вызывая воспаление, повреждение кишечника и такие симптомы, как диарея, анемия и потеря веса.

В то же время глютен не является однозначно вредным. В процессе пищеварения, ферментации или под воздействием микроорганизмов могут выделяться биоактивные пептиды, которые поддерживают антиоксидантную защиту, регулируют кровяное давление и укрепляют иммунитет. В обзоре подчёркивается, что их эффективность зависит от биодоступности и от того, остаются ли эти пептиды неизменёнными, всасываются ли они и сохраняют ли свою биологическую активность после переваривания. Двойственная природа глютена подчёркивает его сложную роль в питании человека.

Важно отметить, что глютен сам по себе не вреден для большинства людей. Продукты на основе пшеницы могут быть частью сбалансированного рациона и даже приносить пользу для здоровья.