Квашеная капуста: самая русская закуска — 3 правила для звонкого хруста
Квашеная капуста — блюдо, которое никого не оставляет равнодушным
Каждую осень тысячи хозяев и хозяек дружно шинкуют, квасят и раскладывают по банкам вкуснейшую закуску, пишет автор канала на Дзене «О фазенде».
Главное правило — для квашения подходят поздние и среднепоздние сорта капусты. Есть еще одна хитрость. Лучше всего квасить капусту сразу после ее уборки.
В классическом варианте к капусте не добавляют ничего — она главная и единственная героиня! Уже потом, подавая закуску на стол, можно покрошить лучка, капнуть нерафинированного подсолнечного маслица.
Часто вместе с капустой квасят морковь. Она для увеличения количества сахара, которое необходимо для запуска процесса брожения.
Если хочется порадовать вкусовые рецепторы, обратите свое внимание на репу или редис. Их натирают на крупной терке и кладут в блюдо вместо моркови. Для любителей вариантов «погорячее» есть чеснок, имбирь или даже острый перчик халапеньо. Ну и не забываем про классику — клюкву, бруснику.
Наши предки квасили капусту в больших бочках и держали ее в подполах. В таких условиях она легко хранилась вплоть до лета и часто к весне оставалась едва ли не единственным продуктом питания.
У нас и с подполами бывают проблемы, и с бочками. Поэтому капусту можно держать в обычных стеклянных банках под крышками.
Ранее мы рассказывали, как вкусно пожарить картошку с помощью кипятка.
Фото: Unsplash
