Зачем вино делают ногами: что с гигиеной и осами — 4 региона, где метод до сих пор применяют
Топтание винограда ногами — один из самых древних методов виноделия
Хотя современные технологии предлагают быстрые способы отжима, многие виноделы практикуют традиционный, пишет автор Дзен-канала «Вино и Эль».
История ножного отжима насчитывает более 6 тыс. лет. Первые свидетельства относятся к Древнему Египту и Месопотамии, где виноград давили в больших каменных чанах.
Греки и римляне усовершенствовали этот метод, а в Средневековье он стал основным способом производства вина по всей Европе.
Главное преимущество ножного отжима — его щадящее воздействие на виноград. Человеческая нога создает идеальное давление, достаточное для выделения сока, но не повреждающее косточки, которые могут придать вину неприятную горечь.
Особенно это важно для красных вин — мягкое перемешивание мезги (кожуры и мякоти) с соком обеспечивает оптимальную экстракцию танинов и цвета.
Сегодня этот метод сохранился в нескольких престижных винодельческих регионах. В Португалии ногами до сих пор производят лучшие портвейны.
В испанской Риохе и Приорате некоторые производители используют этот способ для создания мощных красных вин. В Грузии ножной отжим часто сочетают с выдержкой в глиняных амфорах.
От ножного отжима в промышленных масштабах отказались по трем причинам: требования гигиены, низкая производительность и сложность для самих топтальщиков.
Кроме того, работающие босиком люди рискуют получить множественные укусы ос, которые прячутся в гроздьях винограда. Кроме того, раздавленные осы могут дать неприятный привкус.
Ранее мы рассказывали, из чего можно приготовить домашний компост.
Фото: кадр из кинофильма «Укрощение строптивого»
