Жарка грибов без разочарований: главное условие для золотистой корочки вместо тушения
Чтобы не было разочарования
Так сложилось, что грибы в русской кухне играли одну из важных ролей. Столетиями их ели как знатные люди, так и простолюдины. И сейчас от правильно приготовленных грибов мало кто откажется. Вот только жарка грибов на сковороде часто оборачивается разочарованием. Вместо аппетитной золотистой корочки получается водянистая масса с расплывчатой структурой. Будем учиться, как правильно.
Подготовка и выбор масла
Все грибы хорошо сочетаются со сливочным или топлёным маслом. Но надо учитывать, какие именно грибы используем. Шампиньоны и вёшенки сначала обжариваем на сухой сковороде с антипригарным покрытием до уверенной корочки. И только потом добавляем жир. Дикие грибы, наоборот, требуют масла с самого начала.
Грибная мякоть мгновенно впитывает влагу. Избежать этого помогает подготовка. Фермерские сорта достаточно протереть влажной салфеткой. А вот лесные надо промыть в солёной воде, очистить мягкой щёткой и обсушить перед сковородой.
Правила жарки
А теперь непосредственно сама жарка. Запоминайте: только сильный огонь. Не загружаем посуду большим количеством сразу, иначе сок не сможет вовремя испариться, и мы получим тушение, а не жарку. Крышкой сковороду не накрываем — это удерживает влагу, и мы не получим необходимый результат. Вот и все основные правила жарки грибов.
Ранее мы рассказали, как приготовить баклажаны с картофелем в соевом соусе.
