Янтарное яблочное варенье по-болгарски: мармеладная структура и цвет, как у солнца
Янтарное яблочное варенье по-болгарски
Варенье из яблок — это классика. Но у классики бывают разные оттенки. И сегодня у нас особый случай. Янтарное, густое, с мармеладной структурой. Балканская кухня умеет удивлять. Готовится два часа. Но поверьте, это того стоит. Девять из десяти баллов — и это ещё скромная оценка.
Ингредиенты
– яблоки — 1 кг
– вода — 500 мл
– сахарный песок — 1 кг
– лимонная кислота — 1 чайная ложка без верха
– ванильный сахар — 10 г
Приготовление
Первый шаг. В кастрюлю с толстым дном — желательно именно с толстым, чтобы не пригорело — всыпать сахар и влить воду. На среднем огне довести до кипения. И проварить сироп около 10 минут. Пусть сахар полностью растворится. Без спешки.
Второй шаг. Пока сироп варится — помыть яблоки. Очистить их от кожуры. Удалить сердцевины. Работа муторная, но необходимая. Зато потом будет красота.
Третий шаг. Небольшими партиями натирать яблоки на крупной тёрке. И сразу же по мере готовности выкладывать их в готовый кипящий сироп. Это важно. Чтобы мякоть не успевала потемнеть на воздухе. Иначе варенье получится не янтарным, а тёмным. А нам нужен янтарь.
Четвёртый шаг. Когда все яблоки окажутся в сиропе — получившуюся массу хорошо размешать. На среднем огне довести до кипения. И, периодически помешивая, варить до загустения. Около 35–40 минут. Чтобы проверить готовность, нужно капнуть каплю сиропа на тарелку. Если она не растекается — варенье готово. В конце варки добавить лимонную кислоту. Она даст ту самую приятную кислинку и поможет варенью сохранить цвет.
Пятый шаг. Пока яблочная масса варится — простерилизовать предварительно обсушенные банки. Поставить их в духовку на решётку при температуре 200 градусов на 20 минут. После чего выключить духовку и оставить банки внутри ещё минут на 20. Пока не станут тёплыми. Иначе они могут лопнуть. А это нам ни к чему. Крышки для банок — без резинок — положить в кипящую воду на 10–15 минут. Тоже простерилизовать.
Шестой шаг. Добавить в яблочную массу ванильный сахар. Хорошо перемешать. И выложить варенье в стерилизованные банки. Закрыть банки крышками. Поставить вверх дном. И, укутав пледом, оставить до полного остывания. Желательно на ночь. Пусть доходит. Пусть набирает силу. Пусть становится тем самым вареньем, которое потом захочется открыть в самый хмурый зимний вечер. И сказать себе спасибо. За терпение. За труд. За янтарную баночку солнца.
