Квашеная капуста в банке: готова через сутки, хрустит как надо

Капуста быстрым способом в банке 

Квашеная капуста — это классика. В нашей семье она всегда стояла на столе. И к борщу, и к картошке, и просто как закуска. Без неё как-то пусто. Обычно капусту делают на зиму в больших бочках. Но не всегда есть время и место. А иногда хочется здесь и сейчас. И вот тут на выручку приходит этот рецепт. Всего сутки — и у вас готова хрустящая, ароматная квашеная капуста в банке. Никаких бочек. Никаких недель ожидания.

Ингредиенты (на банку 3 литра)

– Капуста белокочанная — 2 кг
– Морковь — 2 штуки
– Соль — 2 столовые ложки с горкой
– Сахар — 1 столовая ложка
– Вода — 1 литр
– Лавровый лист — 2 штуки
– Перец горошком — 5–6 штук

Приготовление

Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной тёрке. Смешать вместе. Не мните, просто перемешайте. Пусть каждый ингредиент чувствует себя свободно.

Утрамбовать капусту с морковью в чистую 3-литровую банку. Утрамбовывайте плотно, но без фанатизма. Чтобы сок потом мог циркулировать. Иначе капуста просто не заквасится как надо.

В кастрюле вскипятить воду. Добавить соль, сахар, лавровый лист и перец. Кипятить 2–3 минуты. Затем залить горячим маринадом капусту в банке. Именно горячим. Не тёплым, не холодным. Горячим. Это важно.

Накрыть крышкой. Но не закатывать. Просто накрыть. И оставить на столе на сутки. Не в холодильник, не на балкон. На столе. При комнатной температуре.

Через 24 часа капуста готова. Хрустящая и ароматная. Можно пробовать. И удивляться, что всё оказалось так просто.

Советы

Если любите острее — можно добавить дольку чеснока или щепотку красного перца. Для аромата подойдёт несколько семян тмина или укропа. Если капусту оставить ещё на день-два — вкус станет насыщеннее. Но это уже на любителя. Кто-то любит молодую, слегка недоквашенную. А кто-то — чтобы с характером.

Почему этот рецепт удобный

Не нужна бочка и долгие недели ожидания. Минимум ингредиентов — всё есть на кухне. Уже завтра на столе хрустящая капуста к любому блюду. Хотите к борщу? Пожалуйста. К картошке? С удовольствием. Просто так, под настроение? Тоже отличный вариант.

Вот такая арифметика. Простая, как всё гениальное. И вкусная, как домашняя еда.