Клеточное мясо и протеин из насекомых: в НовГУ начали обучать создателей еды будущего
В университете готовят «конструкторов еды будущего»
Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого (НовГУ) рассказал о междисциплинарных образовательных программах, в рамках которых студенты научатся проектировать альтернативные продукты питания и создавать клеточное мясо, сообщает пресс-служба вуза.
Освоить новые компетенции на стыке биологии, химии, математики и инженерии можно в Химико-технологическом институте НовГУ на профиле «Биотехнология пищевых продуктов». Студенты направления будут работать с микроорганизмами, ферментами и клеточными технологиями, а также учиться строить цифровые модели биопроцессов для создания белка из микроводорослей и насекомых.
По словам директора института Ульяны Медведевой, дефицит белка, изменение климата и сокращение пахотных земель заставляют учёных искать альтернативные источники продовольствия. Ещё одним ключевым трендом она назвала персонализированное питание на основе генетического профиля и особенностей метаболизма человека.
«Мы живём в мире, где продовольственная безопасность становится глобальным вызовом», — подчеркнула Медведева, комментируя востребованность новой специальности.
Помимо пищевых экотехнологий, НовГУ внедряет и другие междисциплинарные практики на передовой науки. В их числе — применение искусственного интеллекта для прогнозирования онкологических заболеваний и использование рентгенографических методов для исследования древнерусских икон.
