Неправильное гашение соды лишает выпечку воздушности: углекислый газ улетучивается до попадания в тесто

Практически все хозяйки гасят соду уксусом. Вроде это считается просто необходимым действием. Но вот есть те, кто утверждает, что необходимая реакция протекает слишком быстро, чтобы получить необходимый результат.

Почему обычное гашение неэффективно

Когда мы смешиваем соду с уксусом в ложке, происходит бурная реакция с выделением углекислого газа. Вот только этот газ тут же улетучивается в воздух, так и не попав в тесто. В тесто попадает уже нейтрализованная смесь, которая не способна его разрыхлить.

Правильный способ добавления соды

Предлагается пересмотреть этот метод, а вернее несколько видоизменить. Сухую соду добавляем прямо в муку, а кислый ингредиент — кефир, сметану, йогурт, лимонный сок — в жидкую часть теста.

Тогда реакция начинается внутри теста, углекислый газ выделяется постепенно и продолжается в духовке, делая выпечку по-настоящему воздушной и лёгкой.

Профессиональные пекари, кстати, методом гашения почти не пользуются. Лишний уксус или уксусная эссенция могут оставить неприятный привкус.

Ранее мы рассказали про грамотный подход к варке бульона.