Кипячу сковородку: секрет от шеф-повара перед жаркой — теперь будете делать только так

Корочка будет идеальная

Среди опытных поваров кипячение сковороды перед готовкой — это отчасти гигиеническая процедура. На хорошей кухне посуда всегда чистая. Но именно в кипячении кроется секрет идеальной корочки при жарке продуктов.

Даже идеально чистая сковорода имеет на дне невидимый глазу налёт. Это микроскопические частицы жира, пыли, даже моющего средства. Они препятствуют нормальному контакту продукта с нагретым дном. Как итог — мясо тушится, а рыба разваливается. Прокипятив дно сковороды пару минут перед готовкой, вы увеличиваете шансы получить идеальную аппетитную корочку.

Особенно эта процедура будет важна для чугунной посуды с пористой структурой. В малейшие трещинки проникает жир, частички пищи. Это провоцирует не только некачественную жарку, но и неприятный запах.

Новые сковородки кипятить надо обязательно. При транспортировке используют смазочные материалы и консерванты. Это несъедобные ингредиенты. Они не желательны в ваших блюдах.

Старые сковородки с нагаром также спасёт кипячение. А если добавить туда ложку соды, застарелые отложения сойдут без следа.

Ранее мы делились хитростью из китайской кухни, которая делает блюда из курицы невероятно сочными.