Кипяток перед жаркой: почему повара кипятят сковороду — и от чего это спасает

Хозяйкам на заметку

Я никогда не встречал, чтобы сковородку кипятили перед жаркой. Но, оказывается, эта практика распространена у поваров. Это не какой-то ритуал, придуманный ими, а делается с практической целью.

Всё дело в том, что даже идеально вымытая сковорода имеет незаметный слой жира, бывает, остаются моющие средства. При нагреве эта плёнка мешает продуктам как следует контактировать с поверхностью. В итоге еда прилипает или пригорает. Короче, не получается так, как хочет повар.

В некоторых азиатских кухнях посуду вообще не моют привычными средствами. Используют только огонь, воду и интенсивное трение. Так достигают чистоты и природного антипригарного эффекта без химии.

Для хозяек способ предельно прост: перед каждой жаркой кипятите в сковороде воду. Даёте покипеть пару минут, сливаете и вытираете насухо. Обещают, что разницу почувствуете сразу.

Особенно этот метод нужен для чугуна. У него пористая структура, и без прогревания в порах остаются частицы старой пищи.

Ранее мы рассказали, как легко и быстро почистить духовку.