Плов, ризотто или суши: как выбрать идеальный рис для каждого блюда — главные правила варки
Хозяйкам на заметку
Ну кто не любит вкусный плов? А что требуется для приготовления вкусного плова, кроме кулинарных навыков? Правильно, качественный рис. Сейчас его на рынке множество сортов. Надо уметь выбирать. Будем учиться.
Выбор сорта риса зависит от того, какое блюдо вы планируете — не только же плов из него готовят. Вот именно для плова нужен длиннозёрный пропаренный. Ризотто готовят из сортов с высоким содержанием крахмала, чтобы получить характерную кремообразную консистенцию. Для суши подходит круглый белый шлифованный рис.
Есть один общий универсальный способ приготовления риса. Крупу тщательно промывают до прозрачной воды, чтобы удалить излишек крахмала. Но только не в случае с ризотто: там крахмал нужен, поэтому рис не моют. Далее в кастрюлю наливают воды в два раза больше, чем риса, доводят до кипения, убавляют огонь до минимума.
Варить надо именно под крышкой в течение 15 минут. Только не мешаем и вообще не открываем крышку. Выключили огонь и оставляем ещё минут на 10 под крышкой.
При ризотто рис сразу обжаривают на масле, затем понемногу добавляют горячий бульон и постоянно перемешивают, чтобы выделился крахмал.
А вот врач-диетолог Елена Соломатина отмечает, что рис содержит сложные углеводы, которые медленно усваиваются и дают длительное чувство сытости.
Ранее мы рассказали, как проверить качество мяса в магазине.
