Настоящие сибирские пельмени: главный секрет не в мясе, а в температуре

Хозяйкам на заметку

Когда слышишь слово пельмени, то представляешь обычное блюдо, которое всем прекрасно знакомо. Ничего там особенного нет — тесто и фарш. Вот только применительно к сибирским пельменям это утверждение не совсем подходит.

На канале «Кулинарный беспредел» рассказали про особенность сибирских пельменей. Итак, необходимо использовать не только говядину, но и курятину. Смесь разных видов мяса улучшает общий вкус. Щедро лук, но так, чтобы фарш не превращался в кашу.

И ещё важный момент. В фарш надо добавлять холодную воду. Раньше в Сибири и вовсе добавляли колотый лёд. Такие пельмени в Сибири замораживали на морозе и хранили неделями. Такие пельмени вкуснее.

Хочу сделать несколько важных дополнений к материалу автора. Фарш всегда делается из охлаждённого мяса, а потом пельмени замораживаются. В результате получается сочная начинка. Если фарш сделан из замороженного мяса, то жидкость уже вышла при разморозке, и такой сочной начинки не получится, сколько воды туда ни лей.

И, да, конечно, фарш надо делать заранее, чтобы он созрел. Заодно и вкус корректируешь. Обычно соли добавляешь. Лук и чеснок обязательно. С тестом ничего особенного, главное, чтобы мука хорошая была. И обязательно пельмени заморозить.

Ранее мы вам рассказали, как приготовить котлеты с овощами в духовке по-сибирски.