Мясо в пергаменте: хитрый способ получить золотистую корочку — без масла, брызг и стояния у плиты
Идеально подходит для свинины и курятины
Раньше приготовление мяса у меня сопровождалось брызгами жира, необходимостью контролировать процесс и избытком масла. Но попробовав альтернативный метод от фуд-блогера Натальи Калниной я ахнула от восторга и впредь про сковороду стараюсь не вспоминать. Теперь только запекаю в пергаментной бумаге и мясо получает аппетитную золотистую поверхность, оставаясь при этом невероятно сочным внутри — без лишнего жира (и практически без моего участия).
Итак, запоминайте или записывайте: берём килограмм свиной шеи или куриного филе, нарезанного порционными кусками размером примерно 3 на 4 см. Противень застилаем первым слоем бумаги для выпечки, который слегка смазываем растительным маслом (буквально 1-2 столовые ложки на весь противень). Мясо выкладываем в один слой, солим, перчим и обильно сдабриваем чесночком, пропущенным через пресс. Приправы важно распределить с обеих сторон, перевернув куски.
После этого мясо надо накрыть вторым листом пергамента, также слегка смазанным маслом, и плотно завернуть края, создавая герметичный «конверт». Это ключевой момент: пар, выделяющийся из продукта, остаётся внутри, обеспечивая равномерное томление и предотвращая высыхание. Запекаем в разогретой до 200°C духовке в течение 35–40 минут (готовность удобно проверять проколом ножа).
В результате получается мясо с концентрированным вкусом, равномерной прожаркой и невероятно приятной текстурой. Оно отлично сочетается с любым гарниром — от картофельного пюре до свежих овощей.
Ну или как вариант — подавать такое мясо с быстрым гарниром из кускуса, который готовится за 10 минут. Здесь можно подсмотреть рецепт.
