Жёсткое мясо превратится в нежное за вечер: секрет, о котором молчат повара
Как приготовить нежное мясо
Иногда берёшь хороший, на вид вполне приличный кусок мяса, а после готовки он ведёт себя как резина. Выбрасывать жалко, особенно сейчас, когда цены кусаются. Но дело можно поправить, и довольно легко. Как именно это сделать рассказывает дзен-канал «КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ».
Главное — не ждать чуда от самого процесса готовки. Жёсткое мясо почти всегда спасает подготовка, потому что именно она меняет структуру волокон. Даже так себе кусок становится мягче, если его немного «правильно» поддержать перед жаркой или тушением.
Сначала убедитесь, что на мясе нет тёмных пятен и странного запаха. Жилки и сухожилия тоже лучше уменьшить — чем их меньше, тем быстрее размягчается кусок. Иногда помогает просто узнать у продавца, откуда часть туши.
Также очень важен в приготовлении маринад. Прекрасно подойдут кефир, лимон, немного уксуса или вино. Мясо становится сочнее благодаря тому, что такой маринад расслабляет волокна.
Ранее мы рассказывали, как приготовить воздушную и вкусную запеканку.
Фото freepik
