Как делают растворимый кофе
Растворимый кофе выглядит простым, будто его сделали за пару минут. Однако путь от зелёного зерна до лёгких гранул куда сложнее. Всю технологию рассказал дзен-канал Russian Barista.
Сперва зерна обжаривают сильнее, чем обычно. Это нужно для того, чтобы вытащить максимум растворимых веществ. Затем их перемалывают и долго «вымывают» горячей водой всё, что создаёт вкус и крепость. Из-за этого получается плотный экстракт. В дальнейшем из него убирают лишнюю влагу.
Дальше концентрат либо распыляют в горячем воздухе, превращая его в мелкий порошок, либо замораживают и высушивают в вакууме — этот способ даёт те самые пористые гранулы, которые пахнут почти как свежее зерно. Иногда порошок просто собирают в более крупные комочки, чтобы удобнее было зачерпывать.
Ранее мы рассказывали, какой кофе смертельно опасен.
Фото freepik
