Чтобы было пышно: 3 ошибки при замесе дрожжевого теста — это надо знать

Хозяйкам на заметку

Дрожжевое тесто даёт много преимуществ при готовке. Однако не у всех получается это тесто таким, каким должно быть. Вот почему хозяйки отказываются от многих вариантов блюд. Канал «Как открыть пекарню» рассказал, какие ошибки совершаются при замесе теста.

Температура жидкости — это просто главный вопрос для дрожжей. Ошибка в этом моменте приводит к смерти всего процесса. Жидкость горячее 39 °C убивает дрожжи, а если вы выберете воду ниже 10 °C, то можете забыть о том, что ваше тесто получится пышным. Оптимальный стартовый диапазон — 24–26 °C для теста после замеса.

Следующий момент касается соли и сахара. Это излюбленная тема обсуждений в кулинарном мире: сколько надо и когда именно. Сразу говорим — сахар в избытке замедляет активность дрожжей, а вот соль надо сразу смешивать с мукой, а дрожжи вносить отдельно.

Теперь совет любителям готовить тесто как попало, а вернее смешивать ингредиенты в хаотичном порядке. Такой ваш хаос приводит к неудовлетворительному результату. Сначала смешиваем сухие компоненты. Дрожжи вносятся в жидкую фазу или отдельно с мукой. Жидкость вливайте постепенно, а не все сразу. Жиры вносите только после формирования клейковины.

Ранее мы вам рассказали про домашние хитрости, которые легко повторить.

Фото: Соцсети