Почему ваши котлеты плоские и сухие? Одна ошибка всё портит

Как сделать хорошие котлеты

У многих котлеты часто получаются какими-то сухими, плоскими. И уже многие годы хозяйки ломают голову, где же кроется причина идеальных котлет. Между тем, дзен-канал «В саду у Валентинки» решил поделиться секретом.

Оказывается, все очень просто. Главную роль играет выбор мяса. Ошибочно думать, что чем нежнее кусок, тем вкуснее котлета. Наоборот, фарш из слишком мягкой вырезки выходит жидковатым, плохо держит форму, а котлеты становятся рыхлыми и низкими.

В старину мясо для этого блюда специально брали пожёстче, с волокнами и прожилками — именно оно придавало нужную плотность и упругость. Не стоит выбирать и чрезмерно жирные куски: котлеты будут расплываться, а при жарке фарш начнёт буквально таять на сковороде. Зато в суховатое мясо вполне уместно добавить немного сала. Оно вытапливается, создаёт пар, котлета становится выше и сочнее, а вкус насыщеннее.

Идеальная середина — мясо средней плотности, не слишком постное, но и без излишних жировых прослоек. Тогда котлеты выходят упругими, но не жёсткими, сочными, но не маслянистыми.

Ранее мы рассказывали, как приготовить идеальную шубу.

Фото freepik